吃餃子

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——接受再教育在粵、港、澳洲的酸甜苦辣澀歷程心語 123456……

澳洲  墨爾本 馮寶 Powing, Fung        2020

 

         我從上幼稚園開始就喜歡吃餃子,那時我覺得餃子是狡猾的,我不喜歡吃的胡蘿卜和芹菜,被牠們包含在肉餡裡,我只好按照老師或者媽媽的教導,吃下這些味道不好而有營養的蔬菜。

 

         在中學的中國歷史課教導,餃子在中國已有近兩千年的歷史,牠源於東漢末年的角子而且中國餃子已經或是沿着唐朝的絲綢之路而散播俄羅斯、烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家地區;或是已經隨着明朝鄭和的七航西洋而遠播日本、韓國、越南、泰國馬來西亞等國家地區。但是制作過程有些不同,波蘭的餃子肉餡是先煮熟再包皮。俄羅斯的餃子最常見的純土豆餡,只以鹽和黑胡椒麵調味,雖沒加其牠,卻盡顯風流;也有加蘑菇制成土豆蘑菇餡的,簡直是香味加一個日本餃子皮比中國餃子皮薄,薄皮餃子如果煮、蒸容易破皮,所以日本餃子都是煎餃香港北角碼頭餃子連鎖店更成為北方水餃、煎餃在香港發揚光大的創業佳話中國餃子也流行到澳洲,中餐館常有各式餃子,華人超市也有速凍餃子。最近爆紅食譜的新式抱蛋煎餃,牠們製作簡單易行:鑊中加入油,放入78隻餃子,每隻中間留有空間;中大火煎至底部淺黃色,加水,蓋上鑊,收中細火煎焗5分鐘至8分鐘;雞蛋打勻,倒半份蛋液進鑊中,收細火煎熟,撒芝麻和葱花,上碟。如果用超市冷凍餃子,可以不用解凍直接放入油鑊煎,時間要加長至8分鐘。這式抱蛋煎餃是餃子加雞蛋的完美結合體,不止看起來漂亮,吃起來也更香口。總而言之,餃子已經成為華人的名片之一!

   

                現在餃子是中國南北各地男女老幼普遍贊賞的一種大眾麵食,餃子常用的餡料有禽畜肉、雞蛋和魚蝦肉混合韭菜、白菜、芹菜、胡蘿蔔、香菇和茴香等,互相搭配更有益於營養平衡。

         北方的水餃、煎餃,人們喜歡茴香餡包餃子,因為茴香與回鄉音。餃子也成為春節不可缺少的節日食品,餃子型如元寶,在春節吃餃子寓意招財進寶;餃子餡為象徵祈望,把寓意吉祥的糖果、花生、紅棗、栗子加入餡中。吃到糖果者寓意來年甜美;吃到花生者寓意健康長壽;吃到紅棗、栗子者寓意生貴子。在春節吃餃子時還配菜象徵吉祥,配菜豆腐寓意幸福;配菜煎魚寓意盈餘;配菜三鮮寓意三陽開泰..….。大年除夕包餃子,午夜十二點開始吃,以諧音取更歲交的意思,象徵辭舊迎新,農曆正月十五的餃子也叫團圓餃子。

        南方的餃子常有鮮蝦餃子、咸水餃子,客家的水晶餃子等等,餃子在南方地區只是一種普通的食品,很少出現在逢年過節的餐桌上。

     

         我對於餃子的了解越來越多,我就越來越喜歡吃餃子。不怕見笑,學生年代聚餐吃餃子,我採用一個方法:口裡吃一個,手上挾一個,眼睛看一個,心裡想一個;然而現在我已經把那年代聚餐吃餃子的方法引申到辦理公司業務中去了:完成了一個,辦理着一個,注意着一個,計劃着一個,這樣一來業務可以月月向公司交差,本人業績便能夠年年過關,從而避免自己落伍成為公司冗員。

        甚至餃子對我為人處事思想頗有啓迪,餃子皮可以包含一些味道不好而有營養的蔬菜在餡裡,使喜歡吃餃子幼童只好按照老師或者媽媽的教導,吃下一些味道不好而有營養的蔬菜;尤如長江笑納百川,可以源遠流長。餃子可以煮、蒸、煎、炸,各式烹調都可以色香味具全,吸引多國食客大快朵頤尤如赤橙黃綠青藍紫各式時裝烘托佳麗,更加吸睛、愉悦……! 

 

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